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Fermentieren mit Koji - japanische Tradition regional interpretiert

Entdecke das Umami Geheimnis von Miso und Sojasoße

Fr., 07.02.2025 von 15.00-19.00 Uhr
Reihe: Erfahrung trifft Neugier: Lernen kennt kein Alter
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Fermentieren mit Koji - japanische Tradition regional interpretiert Koji - magischer Umnami Pilz ©Sybille Hunger
Fermentieren mit Koji - japanische Tradition regional interpretiert Koji - magischer Umnami Pilz ©Sybille Hunger

Koji ist die Grundlage für Miso, Shoyu, Garum und viele andere fernöstliche Köstlichkeiten, mit denen wir gerne unsere Speisen würzen. Der Kojipilz ist ein Schweizer Taschenmesser, das auf magische Weise Rohstoffe transformiert und dabei einzigartige Aromen und Texturen hervorbringt. Koji selbst zu züchten ist mit einigen Herausforderungen verbunden, die man mit dem nötigen Wissen gut meistern kann. Somit kann Koji auch in der kleinsten Küche selbst zubereitet werden. Neben Geschmack und Verwendung sind die Herstellungsweise und Ausrüstung zentrale Themen in diesem Kurs.
Zum Abendessen bereiten wir feine Gerichte zu, die mit Koji-Fermenten gewürzt sind, Geschmacksüberraschungen inklusive! Für zu Hause bereiten wir ein Fläschchen Koji-Magie zu, mit dem du alles Mögliche marinieren und würzen kannst. Eine spannende Reise in die Welt der geheimnisvollen Mikroorganismen!
Das erwartet dich im Kurs
- Wissen rund um die Herstellung und Verwendung von Koji
- Koji-Verkostung von süß bis herzhaft
- Demonstration einer Koji-Gärbox & Koji-Zubereitung
- Gemeinsame Zubereitung einer Flasche ‚Koji-Magie' zum Mitnehmen
- Inklusive Gärglas-Set zur dauerhaften Verwendung
- Menü mit Biogemüse, bayerischem Reis und Fermenten aus meiner Küche
- Anleitung und Rezepte
Am nächsten Tag geht es weiter mit Miso (Link zum Kurs), wenn du magst. Bei Buchung beider Kurse kosten die Kurse jeweils nur 125,00 (15 % weniger).

Ermäßigung bei Buchung von Miso und Koji: 15 %

Kursnummer
23210
Termine
Fr, 07.02.2025 15:00-19:00 Uhr
Ort
Bildungszentrum St. Nikolaus, Rosenheim Pettenkoferstraße 5 83022 Rosenheim
Referent/in
Gebühr
  • Gebühr 149,00 EUR
  • Bei Buchung beider Kurse - je Kurs 125,00 EUR
Anmeldung
Anmeldung ist gesperrt

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