Koji selbermachen - japanisch fermentieren mit heimischen Zutaten

Koji, der magische Edelpilz aus Japan, trifft auf Chiemgauer Urgetreide:
Koji ist die Grundlage für Miso, Shoyu, Shio Koji, Amazake und viele andere Köstlichkeiten. Koji ist das Schweizer Taschenmesser, das auf magische Weise Lebensmittel transformiert und dabei einzigartige Aromen und Texturen hervorbringt, von herzhaftem Umami bis zu blumiger Süße.

Koji zu kultivieren ist mit einigen Herausforderungen verbunden, die man mit dem nötigen Wissen aber auch in der kleinsten Küche gut meistern kann.
Neben Herstellungsweise und Ausrüstung sind Geschmack und Verwendung die zentralen Themen in diesem Kurs.

Dem widmen wir uns bei einer Verkostung mit Geschmacksüberraschungen.
Für zu Hause bereiten wir ein Fläschchen Koji-Magie zu, mit dem du alles Mögliche würzen oder marinieren kannst. Eine spannende Reise in die Welt der Mikroorganismen!
Bitte mitbringen: Schürze und Gemüsemesser